感官鉴评提质量 对比试验破难题

2019年9月11日，谷之爱公司在二楼会议室会议室举行“不同酶解时间试产冲乳米粉的感官鉴评活动”，本次活动由生产质量副经理王娇主持。技术研发中心、生产科、办公室、品保科21名员工，参加了本次活动。

王经理首先对感官鉴评的规则和注意事项作了介绍。本次感官鉴评要求员工们从色泽、气味、滋味、口感四个角度展开，将需要评定的6种试制产品，3个一组，分为六组分别进行综合评定。品尝环节结束后，品评员需在调查表上填写品评结果及相关描述。

本次活动工作人员严格按照《不同酶解时间米粉口感对比鉴评试验工作安排》对米粉样品进行冲调及乱序排列；品评员们本着科学、严谨的态度通过视觉、嗅觉、味觉的行为反应，对样品米粉色泽、气味、滋味、口感等各方面进行感官分析并记录自己的真实想法和感觉；因本次鉴评样品数量大、样品差异不够明显等因素，鉴评、分析统计工作难度较大。活动结束后，王经理采取统计分析方法加班加点进行数据分析，在基于数据、分析和试验结果的基础上进行了合理判断。

公司多年来一直在解决米粉异味难题和改善冲乳米粉冲调性两项重点科研项目上努力突破，集团石总高度重视并给予多方指导与建议。在确保米粉口感不受影响的前提下，分析认证产品冲调性与酶的品种、酶添加量、酶解时间等辩证关系。我们组织多次试产试验工作和感官鉴评活动，对试产试验结果总结形成数据性文件资料。因个人口感差异大、文字描述不统一等因素，造成结果统计不严谨，通过此次鉴评我们将积累经验，完善鉴评方法和品评规则，将鉴评活动标准化、规范化。谷之爱全体员工将会把消费者诉求转化为产品标准和工艺标准，不断提升产品质量，突破难题，在未来的市场竞争中大放异彩!